Zutaten für 4 Portionen:
10 g getrocknete Steinpilze
2 Schalotten
2 EL Olivenöl
250 g Risotto-Reis
150 ml trockener Weißwein (alternativ
Gemüsebouillon)
1 Topf KNORR Bouillon Pur Gemüse
250 g gemischte Pilze
weißer Pfeffer
25 g Butter oder Margarine
30 g geriebener Parmesan oder anderer Hartkäse
1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
Steinpilze nach Packungsangabe in kaltem Wasser
einweichen.
Schalotten schälen und fein hacken. Steinpilze
abtropfen lassen und würfeln. In 1 EL heißen Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2
Minuten dünsten. Risottoreis zugeben und 1 Minute dünsten.
Weißwein zugießen und einkochen lassen. Topfinhalt
Bouillon PUR in ¾ l (750 ml) kochendes Wasser einrühren. Risotto unter Rühren
ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen, dabei nach und nach Gemüsebouillon
zugießen, so dass der Reis knapp bedeckt ist. Der fertig gegarte Risotto sollte
cremig sein und der Reis noch etwas Biss haben.
Pilze putzen und in Stücke schneiden. Pilze im
restlichen heißen Olivenöl anbraten und mit Pfeffer würzen.
Butter unter das Risotto rühren. Topf vom Herd
nehmen und Parmesan unterrühren. Mit Pfeffer abschmecken und 2 Minuten ziehen
lassen.
Pilze untermischen und mit Petersilie bestreut
servieren.
Text / Foto: KNORR - Unilever