Zutaten für etwa 10 Stück:
Für das Backblech:
Backpapier
Teig:
½ Bund Kerbel
250 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
1 gestr. TL Salz
100 g Butter
5 EL kaltes Wasser
Füllung:
375 g weißer Spargel
Salz
1 Pr. Zucker
etwas Butter
1 EL Zitronensaft
frisch gemahlener Pfeffer
etwa 75 g Ziegenfrischkäse
Zum Bestreichen:
1 Ei (der Größe M)
Zubereitung:
Teig:
Kerbel waschen, trocken tupfen und fein hacken. Mehl mit
Backin und Salz in einer Rührschüssel mischen. Butter in kleine Stückchen
schneiden und hinzufügen. Alles mit den Händen zu feinen Krümeln verarbeiten.
Wasser und gehackten Kerbel hinzufügen und alles rasch mit den Händen zu einem
weichen Teig verarbeiten. Den Teig in Folie gewickelt etwa 1 Std. in den
Kühlschrank stellen.
Füllung:
Spargel schälen, der Länge nach halbieren und in etwa 1
cm kleine Stücke schneiden. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. 1 Pr.
Salz, Zucker, Butter und Spargel hineingeben und 6-8 Min. kochen. Spargel in
einem Sieb gut abtropfen lassen. In eine Schüssel geben und mit Zitronensaft,
Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss Ziegenfrischkäse unterrühren.
Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.
Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen.
Mit runden oder welligen Ausstechern (Ø 12 cm) etwa 10 Taler ausstechen. Ei
verquirlen und die Teigränder damit bestreichen. Jeweils etwa 1 EL der Füllung
mittig auf die Taler geben. Taler zusammenklappen und den Rand festdrücken.
Teigstücke auf das Backblech legen, Oberfläche mit dem restlichen Ei
bestreichen und backen. Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 18 Min.
Die Spargel-Pies mit dem Backpapier auf einen
Kuchenrost ziehen und am besten lauwarm servieren.
Text und Foto: © Dr.
August Oetker Nahrungsmittel KG