Zutaten für etwa 16 Stück:
für die Springform (Ø 26 cm):
etwas Fett
Für das Backblech:
etwas Fett
Backpapier
All-in-Teig:
75 g Weizenmehl
1 ½ gestr. TL Dr.
Oetker Original Backin
75 g Zucker
1 Pck. Dr.
Oetker Vanillin-Zucker
1 Pr. Salz
2 Eier (Größe M )
75 g weiche Butter oder Margarine
Brandteig:
125 ml Wasser
25 g Butter oder
Margarine
1 Pr. Salz
75 g Weizenmehl
15 g Dr. Oetker
Gustin Feine Speisestärke
etwa 3 Eier (Größe M )
1 Msp. Dr. Oetker Original Backin
Windbeutelfüllung:
1 Pck. Dr.
Oetker Paradiescreme Vanille-Geschmack
250 ml kalte Milch
Schmand-Sahne-Creme:
400 g kalte
Schlagsahne
3 Btl. Dr. Oetker
Gelatine fix (je 15 g)
400 g Schmand
60 g Zucker
1 Pck. Dr.
Oetker Vanillin-Zucker
Belag:
1 Be. Dr. Oetker
Kirsch Grütze (500 g)
Zubereitung:
Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
All-in-Teig
Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige
Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster,
dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in der
Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Einschub: unteres Drittel, Backzeit: etwa 23 Min.
Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit
Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und Gebäck
erkalten lassen. Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Backofentemperatur
erhöhen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.
Brandteig
Wasser mit Butter oder Margarine und Salz in einem
kleinen Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl mit Gustin mischen und auf
einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles zu einem glatten Teigkloß
verrühren, dann etwa 1 Min. unter ständigem Rühren erhitzen
("abbrennen"). Teig in eine Rührschüssel geben. 2 Eier nacheinander
mit einem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten. Das
letzte Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten, bis er
stark glänzt und die Spitzen an einem Löffel hängen bleiben. Backin erst unter
den kalten Teig rühren. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln etwa 25 Teighäufchen auf das
Backblech setzen und backen. Einschub: unteres Drittel, Backzeit: etwa 20 Min.
Gebäck mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und
erkalten lassen.
Windbeutelfüllung
Paradiescreme nach Packungsanleitung, aber nur mit 250 ml
Milch, aufschlagen. Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 7 mm) geben.
Windbeutel von der unteren Seite mit der Creme füllen.
Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring
darumstellen. Boden mit übriger Paradiescreme bestreichen. Darauf dicht an
dicht die Windbeutel setzen.
Schmand-Sahne-Creme
Sahne mit 2 Btl. Gelatine fix steif schlagen. Schmand mit
1 Btl. Gelatine fix verrühren, dann mit Zucker und Vanillin-Zucker verrühren.
Sahne unterheben und im Tortenring verstreichen.
Belag
Kirsch-Grütze auf der Creme verteilen und damit
marmorieren. Torte mind. 3 Std., am besten über Nacht, in den Kühlschrank
stellen.
Tortenring mit einem feuchten Messer lösen und entfernen.
Text und Foto: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel
KG