Zutaten für 4 Portionen:
» 1 kg weißer Spargel
» 5 Zweige Estragon
» 400 g geschälte rohe Garnelenschwänze
» 1 TL Weißweinessig, Salz
» 1 Rolle MEGGLE Kräuter-Butter ohne Knoblauch (125g)
» 2 Eigelbe
» 1 TL mittelscharfer Senf
Zubereitung:
Den Spargel schälen und in gut 3 cm lange Stücke
schneiden, dabei die Spitzen extra legen. Den Estragon waschen und trocken
schütteln, die Blätter zupfen und grob hacken. Die Garnelen im Sieb abspülen
und trocken tupfen, mit Estragon, Essig und 1 Prise Salz vermengen.
Die MEGGLE Kräuter-Butter ohne Knoblauch in einem weiten
Topf oder in einer großen hohen Pfanne schmelzen und die Spargelstücke darin 5
Minuten sieden lassen. Die Spitzen dazu geben und weitere 5 Minuten sieden
lassen.
Die Garnelen samt Marinade darin noch weitere 1-2 Minuten
garen, bis sie ganz rot sind. Den Topf vom Herd ziehen. Die Eigelbe mit Senf
verrühren und dies unter das Spargel-Garnelen-Ragout rühren, so dass eine
gebundene glänzende Sauce entsteht.
Mit Salz abschmecken und mit neuen Kartoffeln servieren.
Quelle - Text und Foto: Molkerei MEGGLE Wasserburg GmbH
& Co. KG