Couscous-Salat mit viel Wurzelgemüse und einer pikanten
roten Soße
Zutaten für 8 - 10 Portionen:
Backblech
Couscous-Salat:
etwa 600 g gemischtes Wurzelgemüse , z. B.
Knollensellerie, Möhren, Pastinaken, Petersilienwurzel
4 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
Salz
1 TL Zucker
1 Zweig
Rosmarin
1 Knoblauchzehe
150 g Couscous
150 ml kochendes
Wasser
1 EL gehackte
glatte Petersilie
1 EL gehackte
Minze
½ Pck. Dr. Oetker
Finesse Geriebene Zitronenschale
1 TL Garam
Masala
Paprikasoße:
1 Gl. eingelegte,
gegrillte rote Paprika (Abtropfgew. 210 g)
1 Scheibe Toastbrot
1 Knoblauchzehe
150 g Tomaten
50 g Dr.
Oetker gemahlene, geröstete Haselnüsse
1 EL Reisessig
4 EL Speiseöl,
z. B. Olivenöl
½ Pck. Dr. Oetker
Finesse Geriebene Zitronenschale
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Chiliflocken
Zubereitung
Vorbereiten:
Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200°C,
Heißluft: etwa 180°C
Zubereiten:
Wurzelgemüse schälen, putzen und in etwa 1/2 cm große
Würfel schneiden. Gemüse mit dem Öl, etwas Salz, Zucker und Rosmarin vermengen.
Gemüse auf das Backblech geben und im Backofen garen. Einschub: Mitte, Garzeit:
etwa 25 Min.
Das Gemüse auf dem Blech auf einem Kuchenrost abkühlen
lassen. Rosmarinzweig entfernen.
Couscous-Salat:
Knoblauch abziehen und fein hacken. Couscous mit dem
Knoblauch vermengen, mit kochendem Wasser übergießen und etwa 10 Min. quellen
lassen. Etwas abkühlen lassen. Dann Petersilie, Minze, Finesse, Garam Masala
und das gebackene Gemüse unter den Couscous heben. Abschmecken.
Paprikasoße:
Paprika abtropfen lassen. Toastbrot entrinden. Knoblauch
abziehen. Tomaten waschen. Die Zutaten grob würfeln und alles in einen
Rührbecher geben. Das Ganze pürieren. Soße mit den Gewürzen abschmecken. Couscous-Salat
in Gläsern portionieren.
Darauf die Paprikasoße verteilen und bis zum Servieren
kalt stellen.
Text und Foto: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel
KG