Zutaten für 2 Portionen:
50 g Dr. Oetker gehobelte Mandeln
150 g Möhren
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 EL Speiseöl, z. B. Distelöl
1 ½ l Gemüsebrühe
1 gestr. TL Kurkuma
150 g Spaghetti
1 Be. Dr. Oetker Crème légère (150 g)
½ Bund Schnittlauch
Zubereitung
Vorbereiten:
Mandeln ohne Fett in einer beschichteten Pfanne goldbraun
rösten und auf einem Teller erkalten lassen.
Zubereiten:
Möhren schälen und in feine Streifen schneiden.
Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Öl in einem Kochtopf
erhitzen, Gemüse zugeben und etwa 5 Min. bei schwacher Hitze im geschlossenen
Topf dünsten.
Gemüsebrühe mit Kurkuma aufkochen. Spaghetti zugeben und
etwa 10 Min. kochen, auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit
auffangen und 125 ml abmessen.
Crème légère und Nudelflüssigkeit zu dem Gemüse geben und
aufkochen. Dann Spaghetti zugeben und nochmals erhitzen. Gemüse-Spaghetti auf
einer vorgewärmten Platte anrichten und mit Mandeln bestreuen.
Schnittlauch waschen, trocken tupfen, in feine Röllchen
schneiden und darüber verteilen.
Text / Foto: Dr. Oetker