Zutaten für etwa 4 Portionen:
Spargel:
1 ½ kg Spargel
Salz
Zucker
Cashew-Soße:
300 g Cashewkerne
400 ml Gemüsefond
1 Be. Dr. Oetker Creme VEGA (150 g)
etwa 8 TL Limettensaft
gemahlener Kurkuma
frisch geriebene Muskatnuss
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
Zucker
Zubereitung
Spargel:
Spargel schälen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
Salz, Zucker (auf 1 l Wasser 1 1/2 TL Salz und 1/2 TL Zucker) und Spargel
hineingeben und in 10-15 Min. gar kochen.
Cashew-Soße:
Cashewkerne sehr fein mahlen (z. B. mit einem
Multizerkleinerer), dann in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bräunen. Mit
Gemüsefond in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Creme VEGA einrühren.
Die Soße mit Limettensaft, Kurkuma, Muskatnuss, Salz,
Pfeffer und etwas Zucker kräftig abschmecken. Mit dem Spargel servieren.
Text und Foto: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG