Gnocchi aus Kartoffeln und Roter Bete mit sahnigem
Porree-Gemüse
Zutaten für 4 bis 6 Portionen:
Für das Backblech:
Backpapier
Gnocchi:
600 g mehligkochende
Kartoffeln
300 g Rote Bete
50 g Butter
3 Eigelb
(Größe M)
Salz
frisch geriebene Muskatnuss
etwa 250 g Weizenmehl
1 EL Dr. Oetker
Gustin Feine Speisestärke
Rahm-Porree:
300 g Porree
(Lauch)
etwa 1 EL Butter
100 g durchwachsene
Speck- oder Schinkenwürfel
200 g Schlagsahne
50 ml Brühe (4
EL)
frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Außerdem:
Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
Zum Bestreuen:
100 g Pecorino
(ital. Schafkäse) , gerieben
etwa 50 g Cashewkerne
, grob gehackt
Zubereitung
Vorbereiten:
Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200°C, Heißluft: etwa 180°C
Gnocchi:
Kartoffeln waschen, abtropfen lassen und auf das
Backblech geben. Rote Bete schälen, in kleine Würfel schneiden, in Backpapier
zu einem Päckchen packen, auf das Blech setzen und im Backofen weich garen.
Einschub: Mitte, Backzeit: 45 - 50 Min.
Rahm-Porree:
Porree waschen und in etwa 1 cm breite Ringe schneiden.
Butter in einer Pfanne zerlassen und die Speckwürfel darin kurz anbraten.
Porree dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Sahne und Brühe angießen, aufkochen
und etwa 4 Min. einköcheln lassen. Mit Pfeffer, Muskat und evtl. Salz
abschmecken.
Gnocchi:
Rote Bete pürieren. Kartoffeln pellen und noch heiß durch
eine Kartoffelpresse drücken. In eine Schüssel geben und gut mit der Roten Bete
mischen. Butter und Eigelbe mit einem Rührlöffel unterrühren. MIt Salz und
Muskat würzen. Mehl und Gustin mit dem Rührlöffel unterarbeiten. Etwas Gustin
auf die Arbeitsfläche geben und lange Rollen aus dem Teig formen. Etwa
walnussgroße Stücke abschneiden und entweder mit einem Gnocchi-Model formen
oder einer Gabel eindrücken, so dass das typische Rillenmuster entsteht.
Gnocchi in kochendes Salzwasser geben, kurz aufkochen und etwa 8 Min. knapp gar
ziehen lassen.
Gnocchi mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine
flache Auflaufform geben. Rahm-Porree darüber verteilen und mit Käse und
Cashewkernen bestreuen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben und bei
gleicher Temperatur backen. Einschub: unteres Drittel, Backzeit: etwa 25 Min.
Text und Foto: © Dr.
August Oetker Nahrungsmittel KG