Erdnüsse sorgen auch bei diesem veganen
Nudeltopf für einen typisch-asiatischen Genuss.
Zutaten für 4 Portionen:
150 g Möhren, geputzt
je 1 rote und gelbe Paprikaschote, geputzt
30 g Ingwer
1 l vegane Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
2 TL ültje Erdnuss Creme Creamy
400 g breite Reisnudeln
Salz
Pfeffer
halber TL Kurkuma
3 Frühlingszwiebeln, gewaschen
2 EL Limettensaft
100 g ültje Erdnüsse, gesalzen
2 EL Thai-Basilikum, gehackt
Zubereitung:
Möhren in Scheiben schneiden, Paprika würfeln, Ingwer schälen und reiben.
Brühe, Olivenöl, Erdnuss Creme, Reisnudeln, Möhrenscheiben, Paprikawürfel,
Ingwer und Gewürze im Topf ohne Deckel unter Rühren 10 bis 12 Minuten garen.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Pasta mit Limettensaft verfeinern, mit den Zwiebeln, Erdnüssen und
Thai-Basilikum garnieren.
Text / Foto: djd/ültje GmbH