Rezepttipp mit traditionellem Balsamessig aus dem Norden
Italiens
(djd). Für Kenner ist es das schwarze Gold von Modena: der Aceto Balsamico di Modena g.g.A. aus der Emilia Romagna im Norden Italiens. Dort ist er traditionell Bestandteil der Alltagsküche, ein süß-saures Extra on top. Auf dem Klassiker Tomate-Mozzarella, auf dem leichten Sommersalat ebenso auf Feige, Melone, Birne und Parmesankäse. Balsamessig verfeinert Soßen, Fleisch und Fisch und schmeckt unsagbar gut auf einem Eisdessert.
Zutaten für 4 Portionen:
8 Scheiben Brot, lang und dünn
2 reife Williams Birnen
200 g Blauschimmelkäse
Aceto Balsamico di Modena g.g.A.
Gemischter Salat
2 EL Butter
2 EL Öl
1 TL Rohrzucker
Gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Die Brotscheiben mit Öl einpinseln und bei 180°C im Ofen
Gold und knusprig backen. Die Birnen schälen, entkernen und in etwa fünf
Millimeter breite Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen,
Zucker hinzugeben und die Birnen zwei Minuten von jeder Seite anbraten, sodass
sie karamellisieren. Die getoasteten Brote auf Tellern legen, den Salat auf die
Brote verteilen und mit Öl und Salz würzen. Die Birnen und den zerbröckelten
Käse darauf geben.
Mit dem Balsamessig und gemahlenem Pfeffer garnieren.
Foto:
djd/LiciaCagnoni_Consorzio Tutela ABM