Zutaten für 4 Portionen:
1 kg weißer Spargel
1 kg grüner Spargel
Jodsalz
Zucker
80 g Mehl
200 ml Milch
2 Eier
2 EL Butter oder Margarine
gemahlene Muskatnuss
1 Bund Schnittlauch
2 EL Öl
200 g Räucherlachs
1 Beutel KNORR Feinschmecker Sauce Hollandaise
klassisch
125 g Butter
Zubereitung:
Weißen Spargel ganz, grünen Spargel am unteren
Drittel schälen, Enden abschneiden und kurz waschen. Weißen Spargel in
kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker 5 Minuten garen. Grünen Spargel
zufügen und weitere 10 Minuten kochen. Spargel herausnehmen, abtropfen lassen
und warm stellen.
Mehl, Milch, Eier und zerlassene Butter oder
Margarine mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe zu einem glatten Teig
verrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken
tupfen, in Röllchen schneiden und unter den Teig rühren. Die Masse etwas ruhen
lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 4
Crêpes backen. Mit Räucherlachs belegen, aufrollen und in Scheiben schneiden.
Crêpes mit Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Butter in Stücke schneiden. Beutelinhalt KNORR
Feinschmecker Sauce Hollandaise klassisch mit dem Schneebesen in 1/8 l (125 ml)
kaltes Wasser einrühren und unter Rühren langsam aufkochen. Butter bei
schwacher Hitze nach und nach darunter schlagen, bis sie geschmolzen ist.
Sauce Hollandaise zum Spargel und den Crêpes
servieren.
Quelle - Text
und Foto: KNORR (©
2019 Unilever)