Spargelhalle Magdeburg: Worauf es beim frischen Spargel ankommt

Die Spargelhalle am Flora-Park ist ein Spiegelbild wichtiger Anbaugebiete der Region, wie Hohenseedener und Genthiner Spargel. Diese Betriebe sind schon seit Jahrzehnten unter den Top 10 der Spargellieferanten in Deutschland. 

Die Nähe der Felder ist ein wichtiges Qualitätskriterium, weiß Brita Kleine, die seit Jahren mit ihrem Ehemann Detlef Kleine die Spargelhalle Magdeburg betreibt. Hier vergehen nur wenige Stunden von der Ernte auf dem Feld und dem Verkauf. Woran man die Frische erkennt? Dazu hat Brita Kleine einige Tipps. Die Schnittstellen dürfen nicht trocken oder bräunlich sein. Die Stangen müssen beim Biegen brechen und sollten feste, geschlossene Köpfe haben. Das könne Spargel mit einer weiten Anreise aus Peru, Nordafrika oder Südeuropa kaum bieten. Rund 100 Tonnen des Edelgemüses gehen in der Saison über die Ladentische der Spargelhalle. Immer beliebter bei den Kunden wird bereits geschälter Spargel, sagt mir die Chefin. Hier bekommt man aber auch alles rund um den Spargel, wie Hollandaise, Semmelbrösel und den passenden Wein. Aber auch Fleisch- und Wurstwaren und passend zum Frühling, Beet- und Balkonpflanzen. 

Und welche Getränke passen am besten zum Stangengemüse, möchte ich wissen. „Klassischer Weise trinkt man zum Spargel Weißwein.“ Man sollte jedoch darauf achten, dass der Wein nicht die zarten Spargelaromen überdeckt, also eher mit wenig Säure, sagt die Expertin. Zum Beispiel ein Sauvignon Blanc oder ein klassischer Spargelwein, den es auch hier gibt. Die Kombination von Spargel und Wein hat eine lange Tradition. Auch die Römer haben schon Spargel und Wein gemocht. Und noch einen Tipp hat Brita Kleine für unsere Leser. Nicht zu lange kochen! Spargel darf nicht matschig sein. Deshalb sollte er nicht länger als 20 Minuten kochen. Ins Kochwasser gehören neben Salz auch Zucker, etwas Butter und ein Schuss Zitrone, rät die Frau, die es wissen muss. Und was gibt’s zu Hause bei Kleines zum Spargel? „Am liebsten essen wir das Gemüse mit Schnitzel“, der Klassiker also. Aber auch Schinken oder Zander passe gut dazu.