Schonend gegarter Spargel mit einer schnellen Variante
der klassischen Hollandaise.
Zutaten für etwa 4 Portionen:
1 kg weißer Spargel
Salz
Zucker
Außerdem:
Alufolie
Blitz-Hollandaise:
4 Eigelb (Größe M) - bitte nur ganz frische Eier
verwenden, ab Legedatum max. 5 Tage
etwa 2 EL Limettensaft
½ Be. Dr. Oetker Crème double (etwa 60 g)
250 g Butter
2 EL fein gehackter Estragon
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
Zubereitung
Vorbereiten:
Spargel schälen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze:
etwa 200°C, Heißluft: etwa 180°C.
Zubereiten:
Spargel mit etwas Wasser in eine Auflaufform legen. Mit
etwas Salz und Zucker bestreuen. Die Auflaufform möglichst luftdicht mit
Alufolie abdecken. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: Mitte,
Garzeit: etwa 35 Min.
Blitz-Hollandaise:
Eigelb, Limettensaft und Crème double in einem Rührbecher
verrühren. Butter in einem Topf aufkochen. Die Butter sofort mit einem
Stabmixer langsam unter die Eigelbmischung schlagen. Zum Schluss Estragon
dazugeben und die Hollandaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Spargel mit der Blitz-Hollandaise anrichten.
Text und Foto: © Dr.
August Oetker Nahrungsmittel KG