Eine fruchtige Torte mit Apfel und Holunder für Ihre Kaffeetafel.
Zutaten für etwa 16 Stück:
Für die Springform (Ø 26 cm), etwas Fett
Backpapier
Biskuitteig:
4 Eier
(Größe M)
4 EL heißes
Wasser
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker
Vanillin-Zucker
150 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr.
Oetker Original Backin
100 g Dr. Oetker
gemahlene Mandeln
Knetteig:
150 g Weizenmehl
100 g weiche
Butter oder Margarine
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker
Vanillin-Zucker
1 Ei
(Größe M)
Apfelfüllung:
500 g Äpfel
1 Pck. Dr. Oetker
Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
1 EL Zucker
275 ml Apfelsaft
150 ml Weißwein
Schmandsahne:
400 g kalte
Schlagsahne
200 g Schmand
1 Btl. Dr. Oetker
Gelatine fix (15 g)
2 Pck. Dr. Oetker
Vanillin-Zucker
Außerdem:
4 EL rotes
Gelee , z. B. Holunder
1 Pck. Dr. Oetker
Tortenguss rot
1 EL Zucker
150 ml Holundersaft
100 ml Apfelsaft
Zum Verzieren:
200 g kalte
Schlagsahne
1 Pck. Dr. Oetker
Sahnesteif
1 Pck. Dr. Oetker
Vanillin-Zucker
100 g Dr. Oetker
Haselnusskrokant
1 roter
Apfel
Zubereitung:
Springformboden fetten und mit Backpapier belegen.
Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze:
etwa 180°C, Heißluft: etwa 160°C
Biskuitteig:
Eier und Wasser in einer Rührschüssel mit einem Mixer
(Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Min. schaumig schlagen. Zucker mit
Vanillin-Zucker mischen, in 1 Min. unter Rühren einstreuen und die Masse
weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin und Mandeln mischen und kurz auf
niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen. Die
Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel,
Backzeit: etwa 30 Min.
Den Biskuitboden aus der Form lösen, auf einen mit
Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Das mitgebackene
Backpapier erst vom kalten Boden abziehen. Den Biskuitboden einmal waagerecht
durchschneiden. Springform säubern. Springformboden fetten.
Knetteig:
Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten
hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann
auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten und auf dem Springformboden
ausrollen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: Mitte,
Backzeit: etwa 15 Min.
Springformrand lösen und entfernen. Gebäck nur vom
Springformboden lösen, aber darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Den
Knetteigboden auf eine Tortenplatte legen, mit Gelee bestreichen und einen
Biskuitboden darauflegen. Einen Tortenring so darumstellen, dass der Knetteig
frei bleibt und der Ring erst am Biskuitboden ansetzt.
Apfelfüllung:
Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Mit etwa 2 EL des
Apfelsafts in etwa 3 Min. weich dünsten, evtl. abtropfen lassen und auf dem
Boden verteilen. Pudding nach Packungsanleitung, aber nur mit 250 ml Apfelsaft,
150 ml Weißwein und 1 EL Zucker, zubereiten. Noch heiß auf den Äpfeln verteilen
und kalt stellen.
Schmandsahne:
Sahne mit Schmand, Gelatine fix und Vanillin-Zucker nach
Packungsanleitung steif schlagen. Auf der Apfelmasse glatt streichen und den
zweiten Boden auflegen.
Tortenguss nach Packungsanleitung mit Zucker, Holunder-
und Apfelsaft zubereiten und als Spiegel auf die Torte gießen. Die Torte mind.
4 Std., am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Verzieren:
Tortenring lösen und entfernen. Sahne mit Sahnesteif und
Vanillin-Zucker steif schlagen. Den Tortenrand dünn mit Sahne einstreichen und
mit Krokant bestreuen. Übrige Sahne als beliebige Tuffs auf die Oberfläche
spritzen. Apfel waschen und in Spalten schneiden.
Torte vor dem Servieren mit den Apfelspalten dekorieren.
Text / Foto: Dr. Oetker