Zutaten für 5 bis 6 Portionen:
800 g Kalbsrücken
Jodsalz, Pfeffer
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Pflanzenöl
1 Packung PFANNI Teig für Klöße mit rohen Kartoffeln
4 EL gemischte, gehackte Frühlingskräuter (z.B. Bärlauch,
Zitronenmelisse, etc.)
50 g gemischte, gehackte Nüsse (z.B. Haselnüsse,
Macadamianüsse, etc.) 2 EL Paniermehl
50 g weiche Butter oder Margarine
1 Beutel KNORR Feinschmecker Bratensauce extra fein
einige geschnittene Zitronenmelisseblättchen
Zubereitung:
Kalbsrücken trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Braten im heißen Öl anbraten, Zwiebel
und Knoblauch dazugeben und ebenfalls anbraten. 200 ml Wasser zugießen,
aufkochen, abgedeckt ca. 90 Minuten schmoren, zwischendurch wenden.
Kloßteig nach Packungsanweisung, aber mit 2 EL Kräutern
zubereiten. Für die Kruste restliche Kräuter, Nüsse, Paniermehl und Butter
verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Braten aus der Sauce nehmen, die
Kruste auf der Oberfläche verteilen und unter dem Backofen-Grill bei 240 °C ca.
2 - 3 Minuten überbräunen.
100 ml Bratensud und 200 ml Wasser aufkochen und Knorr
Feinschmecker Bratensauce einrühren. Bei schwacher Hitze 2 Minuten kochen
lassen.
Die Sauce mit Zitronenmelisse verfeinern. Den Kalbsrücken
in Scheiben schneiden, mit der Sauce sowie den Klößen servieren.
Dazu schmeckt ein feines Spargelragout.
Text / Foto: KNORR - Unilever