Schweinefilet auf weißem oder grünem Spargel, überbacken mit einer Parmesancreme
Zutaten für etwa 4 Portionen:
1 Be. Dr.
Oetker Crème fraîche Gartenkräuter (125 g)
70 g geriebener
Parmesan
250 g Erdbeeren
etwas Rucola
(Rauke)
1,20 kg weißer
Spargel, oder grün
300 g Schweinefilet
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zucker
2 EL Butterschmalz
oder Speiseöl
Zubereitung
Crème fraîche mit Parmesan verrühren. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Rucola verlesen, waschen, abtropfen lassen. Spargel schälen, schräg in Stücke schneiden. Filets mit Küchenpapier trocken tupfen, in dünne Scheiben schneiden, etwas flach klopfen und mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten kräftig würzen. Den Backofen auf Grillfunktion stellen.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Salz, Zucker
(auf 1 l Wasser 1 1/2 TL Salz und 1/2 TL Zucker) und Spargel hineingeben und
etwa 7 Min. garen. Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets bei
starker Hitze von jeder Seite etwa 1 Min. braten.
Spargel auf etwa 4 kleine Auflaufformen verteilen. Filets
darauflegen. Crème-fraîche-Parmesan-Mischung mit Hilfe von 2 Löffeln auf das
Fleisch geben. Zum Schluss mit den Erdbeeren belegen. Auflaufformen auf einem
Rost unter den Grill schieben und überbacken.
Einschub: oben, Backzeit: etwa 2 Min.
Nach dem Überbacken den Rucola auf die Spargel-Töpfchen
verteilen.
Text und Foto: © Dr.
August Oetker Nahrungsmittel KG