Zutaten:
Für den Teig:
» 125 ml Milch
» 125 g MEGGLE Kräuter-Butter ohne Knoblauch
» ½ TL Jodsalz
» 225 g Mehl
» 5 Eier
» grobes Meersalz
» Kümmel
Für den Radieschenquark:
» 1 Bund Radieschen
» 500 g Magerquark
» 100 g Schlagsahne
» 1-2 EL Zitronensaft
» 1 Beet Kresse
Zubereitung:
Milch, 125 ml Wasser, MEGGLE Kräuter-Butter ohne
Knoblauch und Salz aufkochen.
Das Mehl auf einmal in die kochende Flüssigkeit schütten
und mit dem Kochlöffel rühren, bis sich ein Kloß bildet. Der Topfboden soll nun
von einer feinen weißen Haut überzogen sein. Teig in eine Schüssel umfüllen und
etwas abkühlen lassen. Die Eier einzeln mit den Knethaken des Handrührers unter
den Teig arbeiten.
Teig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen. Danach
Teig in Bällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
Zwischen den Bällchen etwas Abstand lassen. Bällchen mit Meersalz und Kümmel
bestreuen. Auf der mittleren Einschubleiste im vorgeheizten Backofen bei 220 °C
etwa 25 Minuten backen.
Fertige Windbeutel auf einem Kuchengitter etwas abkühlen
lassen und mit einer Schere aufschneiden.
Für die Füllung:
Radieschen putzen, waschen und in kleine Würfel
schneiden. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter den Quark mischen. Mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, die Radieschen unterheben.
Kresse abschneiden. Windbeutel mit Radieschenquark
füllen, mit Kresse garnieren und wieder zusammensetzen.
Quelle: Text und Foto - MEGGLE
(Molkerei MEGGLE Wasserburg GmbH & Co. KG)