Vanille-Eis mit Zimtnote und karamellisierten Walnüssen
Zutaten für etwa 6 Portionen:
Für die Muffinform (12er):
Frischhaltefolie
Zimteis:
50 g Zucker
1 Pck. Dr.
Oetker Bourbon Vanille-Zucker
50 g Schlagsahne
50 g gehackte
Walnüsse , grob
250 ml kalte
Milch
1 Pck. Dr.
Oetker Eispulver Bourbon-Vanille
1 Be. Dr. Oetker
Crème double (125 g)
1 ½ TL gemahlener
Zimt
1 EL Rum
1 Pr. Salz
Glühwein-Kirschen:
1 Gl. Sauerkirschen
(Abtropfgew. 350 g)
1 EL Dr. Oetker
Gustin Feine Speisestärke
100 ml Glühwein
1 Pck. Dr.
Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
Zubereitung:
Die Vertiefungen der Muffinform mit Frischhaltefolie
auslegen.
Zimteis:
Zucker und Vanille-Zucker in einer Pfanne bei mittlerer
Hitze schmelzen. Sahne hinzufügen und alles so lange kochen, bis sich der
Zucker gelöst hat und die Masse leicht gebräunt ist. Walnüsse unterrühren.
Kalte Milch in einen Rührbecher geben. Eispulver zufügen und mit einem Mixer
(Rührstäbe) auf niedrigster Stufe kurz verrühren. Dann 3 Min. auf höchster
Stufe aufschlagen. Crème double, Zimt, Rum und Salz unterrühren. Das Eis in die
12 Muffinförmchen verteilen. Etwas Walnuss-Karamell für die Garnitur
beiseitelegen, den Rest auf dem Eis verteilen. Eis mind. 4 Std. bei -18°C
gefrieren.
Glühwein-Kirschen:
Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen, Flüssigkeit
dabei auffangen. Gustin mit etwas Glühwein anrühren, Restlichen Glühwein mit
100 ml Kirschflüssigkeit und Finesse in einem Topf aufkochen. Angerührtes
Gustin mit einem Schneebesen einrühren. Glühwein unter Rühren nochmals kurz
aufkochen. Kirschen unterrühren
Verzieren:
Eis vor dem Servieren etwa 5 Min. bei Zimmertemperatur
stehen lassen. Eis mit Hilfe der Frischhaltefolie aus der Muffinform heben, mit
den Glühwein-Kirschen und den restlichen karamellisierten Walnüssen anrichten.
Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
Tipp: Für Kinder einfach den Rum weglassen und den
Glühwein durch Kirschsaft ersetzen!
Text / Foto: Dr. Oetker