Zutaten für 6 Personen:
» 1,2 kg Schweinebraten (Lachsstück)
» 1 EL Butterschmalz
» 50 g gehackte Mandeln
» 60 g MEGGLE Kräuter-Butter Original
» Salz
» Pfeffer
» 6 EL Sahnemeerrettich
» 100 g Sauerrahm (10%)
» 1 Bund Schnittlauch
» 1 Glas Cornichons
Zubereitung:
Den Braten mit Wasser abspülen, trocken tupfen und im
heißen Butterschmalz rundum scharf anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und
etwas abkühlen lassen.
Den Backofen auf 80 °C vorheizen. In der Zwischenzeit die
Mandeln grob hacken und ohne Fett in einer Pfanne rösten, etwas abkühlen lassen
und mit der Hälfte der MEGGLE Kräuter-Butter Original mischen.
Das Fleisch salzen und pfeffern und mit der restlichen
Kräuterbutter original spicken. Die Mandelmasse als Kruste aufs Fleisch
streichen. Auf die Bratpfanne des Backofens geben und im Backofen ca. 3 ½
Stunden bei 80 °C langsam garen lassen, abkühlen.
Den Sahnemeerrettich mit dem Sauerrahm cremig rühren.
Schnittlauch waschen, trocken tupfen, in feine Röllchen schneiden und unter die
Creme rühren.
Den Braten in dünne Scheiben schneiden und auf einer
Platte anrichten, mit Dip und Cornichons servieren oder Röllchen daraus drehen.
Quelle: Text und Foto - MEGGLE
(Molkerei MEGGLE Wasserburg GmbH & Co. KG)