Zutaten für 4 Personen:
4 Hähnchenbrustfilets,
1/2 Bund Thymian,
80 g Zucker,
400 ml Rotwein,
200 ml Portwein,
1 EL Speisestärke,
50 g kalte Butter,
600 g Kohlrabi,
Schnittlauch,
50 g Butter,
1 TL Mehl,
100 ml Geflügelfond,
200 ml Sahne,
Muskatnuss,
2-3 Kartoffeln,
1 EL Butterschmalz
Zubereitung:
Zucker schmelzen, mit Rot- und Portwein auf 1/3
einkochen, mit Stärke binden und Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Später
Butter unterrühren.
In Stifte geschnittene Kohlrabi anbraten, mit Mehl
bestäuben, mit Fond und Sahne 6 - 8 Min. köcheln, mit Muskat und Schnittlauch
vermengen.
Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden.
Hähnchenbrustfilets würzen, in die Kartoffelscheiben einwickeln, in
Butterschmalz anbraten und bei 175 Grad Celsius im Ofen 7- 8 Min. garen.
Kohlrabi und Hähnchenbrustfilets mit Portweinbutter
beträufeln und servieren.
Foto: djd/Deutsches-Geflügel.de