Zutaten für 4 Portionen:
» 150 g weiße Schokolade,
» 2 BL Gelatine,
» 80 g MEGGLE Joghurtbutter,
» 4 cl Orangenlikör,
» ¼ l Sahne,
» 1 EL Öl,
» 330 g Zucker,
» 250 g Haselnussblättchen,
» 2 Orangen,
» 1 Vanilleschote,
» 1 TL (gestrichen) Vanillepuddingpulver
Zubereitung:
Die Schokolade mit einem großen Messer in kleine Stücke hacken. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schokolade, 20 g MEGGLE Joghurt-Butter und 2 cl Orangenlikör erhitzen und bei schwacher Hitze schmelzen.
Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine ausdrücken und in
der Schokolade auflösen, Sahne unterheben. Die Mischung in eine Schüssel geben,
abdecken und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Ein Backtrennpapier ölen. Die Haselnussblättchen in einer
trockenen Pfanne goldbraun rösten. Den Zucker in einem Topf solange erhitzen
bis er goldbraun ist. Dann die Haselnussblättchen und die restliche MEGGLE
Joghurtbutter hinzufügen und ca. 1 Minute rühren bis sich alles vermengt hat.
Den heißen Krokant auf das Backpapier zur Hälfte geben, das restliche Papier
darüber schlagen und dünn ausrollen. Mit einer Schere Stücke daraus schneiden
und formen.
Für das Ragout die Orangen mit einem scharfen Messer
rundherum schälen, auch die weiße Haut entfernen. Zwischen den einzelnen
Lamellen die Filets heraus schneiden. Die Filets in einem Sieb abtropfen lassen
und den Saft und die halbierte Vanilleschote aufkochen lassen. Puddingpulver
mit dem restlichen Orangenlikör verrühren und den Saft damit einmal aufkochen
lassen.
Leicht abkühlen lassen und über die Orangenfilets geben.
Quelle: Text und Foto - MEGGLE
(Molkerei MEGGLE Wasserburg GmbH & Co. KG)