Zutaten für 4 Personen:
» 600 g Schweinerippen, geräuchert
» 2 Lorbeerblätter
» 1 Tl Wacholderbeeren
» 1 Zwiebel, grob gewürfelt
» 1 Karotte, grob gewürfelt
» 1 halbe Sellerieknolle, grob gewürfelt
» 1 Spritzer Weißweinessig
» 70 g Mehl
» 0,1 l Vollmilch
» 2 Eier
» 40 g Meggle Alpenbutter
» 1 Prise Salz
» 400 g Spinat, gewaschen, blanchiert und ausgedrückt
» 30 g MEGGLE Knoblauch-Butter
» 40 g Schalotten, fein gewürfelt
» Salz und Pfeffer aus der Mühle
» 1 Prise Muskat
» 0,1 l Creme fraîche
» 30 g geriebenen Mondseer (alternativ: Rotschmierkäse
oder kräftigen Schnittkäse)
Zubereitung:
Geräucherte Schweinerippen in ca. 2 Liter Wasser mit den
Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Zwiebel, Karotte, Sellerie und einem Spritzer
Weißweinessig ca. 2 Stunden köcheln lassen. Aus Mehl, Milch, Eier und einer
Prise Salz den Pfannkuchenteig herstellen und durch ein feines
Sieb streichen. In einer beschichteten Pfanne mit jeweils
einem Stück Meggle Alpenbutter (alternativ: 0,5l Walnussöl) die Pfannkuchen
backen. Schalottenwürfel in MEGGLE Knoblauch-Butter glasig dünsten und den
Spinat dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Pfannkuchen mit dem Spinat füllen und zu einem Dreieck
einschlagen. In eine gebutterte, feuerfeste Form geben und die erwärmte Creme
fraîche und den geriebenen Mondseer Käse (alternativ: Rotschmierkäse oder
kräftigen Schnittkäse) darübergeben. Im Ofen bei Oberhitze goldbraun backen.
Die geräucherten Schweinerippen tranchieren und mit den Spinatpfannkuchen
anrichten.
Mit Salzkartoffeln oder frischem Bauernbrot servieren.
Quelle: Text und Foto - MEGGLE
(Molkerei MEGGLE Wasserburg GmbH & Co. KG)