Raffinierte Vorspeise mit einer leckeren Soße
Zutaten für 4 bis 6 Portionen:
2 Lachsforellenfilets
mit Haut (je 250 g)
Beize:
4 Wacholderbeeren
5 TL Salz
2 TL gemahlener
Pfeffer
6 TL Zucker
3 unbehandelte
Limetten
3 Bund Dill
Senf-Honig-Creme:
1 Be. Dr. Oetker
Crème fraîche Classic (150 g)
1 EL mittelscharfer
Senf
2 EL Honig
4 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
1 EL Zucker
Salz
frisch gemahlener
Pfeffer
Vorbereiten:
Lachsforellenfilets
unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Lachs längs
halbieren und die Gräten entfernen.
Beize:
Wacholderbeeren
zerstoßen, mit Salz, Pfeffer und Zucker mischen. Limetten heiß waschen, trocken
reiben, dünn schälen und die Schale in sehr dünne Streifen schneiden, Limetten
in dünne Scheiben schneiden. Dill waschen, trocken tupfen und grob hacken.
Zubereiten:
Lachsforellenfilets
mit der Hautseite nach unten in eine Auflaufform legen. Filets mit der
Gewürz-Zucker-Mischung sowie den Limettenstreifen bestreuen. Limettenscheiben
und Dill darauf verteilen. Mit Alufolie zudecken und beschweren, z. B. mit
einer weiteren Auflaufform oder einem Topf. Das Ganze 2 Tage in den Kühlschrank
stellen, am besten den Lachs zwischendurch wenden.
Senf-Honig-Creme:
Alle Zutaten
miteinander verrühren und abschmecken.
Vor dem Servieren
Beize von den Filets entfernen, evtl. kurz mit kaltem Wasser abspülen. Das
Lachsfleisch leicht schräg zur Hautseite hin in dünne Scheiben schneiden, am
besten mit einem Lachsmesser.
Lachs mit der
Senf-Honig-Creme anrichten. Dazu passt Toast und Butter!
Text und Foto: © Dr.
August Oetker Nahrungsmittel KG