Ein tolles Gericht mit einer Kokos-Currysoße und gerösteten
Mandeln.
Zutaten für 4
Personen:
750 ml Gemüsebrühe
190 g Maisgrieß (Polenta)
1 Ei (Größe M)
etwas Speiseöl
2 EL Butterschmalz
Porree-Trauben:
900 g Porree (Lauch)
350 g kernlose rote Weintrauben
1 EL Butterschmalz
etwas gemahlene Muskatnuss
Kokos-Curry-Soße:
150 ml cremige
Kokosmilch
1 TL Curry
1 Be. Dr. Oetker
Crème légère (150 g)
Zucker
Paprikapulver
Außerdem:
30 g Dr. Oetker
gehobelte Mandeln
Salz
frisch gemahlener
Pfeffer
Zitronensaft
Zubereitung:
Polenta-Taler:
Brühe in einem Topf
zum Kochen bringen. Maisgrieß mit einem Schneebesen einrühren und kurz
aufkochen, unter Rühren 5 Min. quellen lassen. Das Ei unterrühren. Masse mit
Salz und Pfeffer abschmecken und auf ein geöltes Backblech zu einem Rechteck
(etwa 35 x 18 cm) streichen. Das Ganze erkalten lassen.
Mandeln in einer
Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und aus der Pfanne nehmen.
Porree-Trauben:
Wasser mit Salz in
einem großen Topf zum Kochen bringen. Porree waschen und in etwa 7 cm lange
Streifen schneiden. Porree ins kochende Wasser geben und 1 Min. blanchieren.
Sofort in kaltes Wasser geben. Porree anschließend abtropfen lassen.
Weintrauben waschen und trocken tupfen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen,
Weintrauben darin vorsichtig erwärmen (die Weintrauben sollten nicht
aufplatzen), Porree hinzufügen, mit Zitronensaft, Muskatnuss, Salz und etwas
Pfeffer abschmecken.
Kokos-Curry-Soße:
Kokosmilch mit Curry
aufkochen, je nach Konsistenz der Kokosmilch evtl. etwas einkochen lassen.
Crème légère unterrühren, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und
Paprikapulver abschmecken.
Aus der Polentamasse
etwa 16 Kreise (Ø etwa 6 cm) stechen. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Die
Taler darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Polenta-Taler mit
Porree-Trauben, Kokos-Curry-Soße und Mandeln anrichten.
Text und Foto: © Dr.
August Oetker Nahrungsmittel KG