Zutaten:
100 g Zwiebeln
500 g Petersilienwurzeln
2 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
1 l Brühe , z. B. Gemüsebrühe
200 g Schlagsahne
Salz
frisch geriebene Muskatnuss
Außerdem:
1 Bund glatte Petersilie
½ Granatapfel
1 Be. Dr. Oetker Crème fraîche Classic
(150 g)
½ TL mittelscharfer Senf
etwas Zitronensaft
Dr. Oetker Back- und Speisefarbe grün
Vorbereiten:
Zwiebeln abziehen und in Würfel
schneiden. Petersilienwurzeln schälen und in Würfel schneiden.
Zubereiten:
Öl in einem großen Topf erhitzen
und die Zwiebel- und Petersilienwurzelwürfel bei mittlerer Hitze darin dünsten.
Brühe zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 30 Min. mit Deckel gar
kochen.
Inzwischen Petersilie waschen,
trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Granatapfel in grobe Stücke teilen,
die einzelnen Stücke in einen großen Gefrierbeutel geben und die Kerne lösen.
Crème fraîche, Senf, Zitronensaft und die Petersilienblätter in einen
Rührbecher geben und pürieren. Die Creme mit etwas Speisefarbe grün einfärben
und durch ein Sieb streichen.
Sahne unter die Suppe rühren,
dann pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Suppe mit Salz und Muskat
abschmecken und mit einem Klecks Petersilien-Creme, einigen Granatapfelkernen
servieren.
Text und Foto: © Dr.
August Oetker Nahrungsmittel KG