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s  sskartoffel Tomaten 21.02.19 16.15

Rezept des Abends: „SÜSSKARTOFFEL TOMATEN SUPPE“. Eine exotisch - würzig pikante Suppe!

21. Februar 2019

Süßkartoffel-Tomaten-Suppe zubereitet mit gerösteten Süßkartoffeln und Kokosmilch

Zutaten für 4 Personen:


400 g Süßkartoffeln 

2 EL Pflanzenöl

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

80 g Möhren

1 walnussgroßes Stück Ingwer

1 rote Chilischote

200 g Tomaten

1/2 TL Kreuzkümmel

200 ml Kokosmilch light (fettreduziert, 12% Fett)

2 Töpfe KNORR Bouillon Pur Gemüse

50 g Kürbiskerne

4 EL fettarmer Joghurt

Korianderblättchen zum Ganieren

1 Limette

 

Zubereitung:

 

Süßkartoffeln schälen und in 2 cm breite Stücke schneiden. Mit 1 EL Öl mischen, auf ein Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C) 20-30 Minuten garen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Möhren schälen und in 1 cm breite Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein reiben oder hacken. Chilischote entkernen und fein hacken. Tomaten waschen und in Stücke schneiden.

Zwiebeln und Möhren in einem Topf im restlichen Öl 2 Minuten dünsten. Knoblauch, Ingwer, Chili und Kreuzkümmel zugeben und 1 Minute mitdünsten.

Süßkartoffeln, Tomaten, 600 ml Wasser und Kokosmilch zugeben und aufkochen lassen. Knorr Bouillon Pur Gemüse zugeben und unterrühren. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Süßkartoffel-Tomaten-Suppe mit einem Stabmixer pürieren.

Mit Kürbiskernen, etwas Joghurt, Koriander und Limettenspalten garniert servieren.

 

 

Quelle - Text und Foto: KNORR (© 2019 Unilever)