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Wildgulasch.20.02.19

Rezept des Tages: „Wildgulasch mit Knödeln“. Ein leckeres Gulasch mit Paprika, Pilzen und Rotwein

20. Februar 2019

Zutaten für etwa 6 Portionen:

 

Wildgulasch:

300 g Zwiebeln

250 g Pilze , z. B Kräuterseitlinge, braune Champignons, Steinpilze

1 rote Paprikaschote

750 g Wildfleisch ohne Knochen aus der Keule, z. B. Hirsch, Reh, Wildschwein

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

gemahlener Piment

4 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl

2 EL Tomatenmark

1 EL Thymianblätter

500 ml   Rotwein

250 ml   Brühe

2 EL Dr. Oetker Kuvertüre fix Zartbitter

 

Knödel:

 

250 ml   Milch

2 Be. Dr. Oetker Crème fraîche Gartenkräuter (je 125 g)

100 g Butter

Salz

frisch geriebene Muskatnuss

200 g Hartweizengrieß

2 Eier (Größe M)

2 Eigelb (Größe M)

2 EL gehackte glatte Petersilie

 

Zubereitung

 

Vorbereiten:

Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Pilze putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Paprika putzen und in Stücke schneiden. Fleischwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Piment würzen.

 

Wildgulasch:

Die Hälfte des Speiseöls in einem Bratentopf erhitzen. Die Fleischwürfel von allen Seiten, evtl. portionsweise darin anbraten. Restliches Öl und Zwiebelwürfel zufügen und mitbraten. Tomatenmark und Thymianblätter zugeben und anrösten. Mit Rotwein und Brühe ablöschen und das Gulasch etwa 2 Std. mit Deckel schmoren. Sollte zuviel Flüssigkeit verdampfen, evtl. noch etwas Brühe oder Wasser zugeben. 20 Min. vor Ende der Garzeit Pilze, Paprika und Kuvertürechips zugeben. Gulasch mit Salz, Pfeffer, Piment abschmecken.

Knödel:

Milch, Crème fraîche Kräuter, Butter, 2 Msp. Salz und Muskatnuss in einem Topf zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen. Grieß mit einem Schneebesen unter Rühren einstreuen, gut verrühren und etwa 1 Min. auf dem Herd abbrennen. Die heiße Masse in eine Schüssel geben. Eier, Eigelb und Petersilie unterrühren. Masse abschmecken und 15 Min. kalt stellen.

In einem Topf so viel Salzwasser (1 TL Salz auf je 1 l Wasser) oder Brühe zum Kochen bringen, dass die Knödel in der Flüssigkeit "schwimmen" können. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen etwa 12 Knödel formen, in die kochende Flüssigkeit geben und ohne Deckel in etwa 15 Min. gar ziehen lassen (Flüssigkeit muss sich leicht bewegen).

Ein wunderbar, leckerer Genuß!

 

Text und Foto: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG