Die vielen verschiedenen im Handel erhältlichen Würzmischungen verfeinern auch traditionelle Gerichte, wie zum Beispiel eine saftige Entenbrust mit Rotkohl – in ein echtes
"Soul Food" für dunkle Wintertage.
Zutaten
für 3 Portionen:
- 1 kg
frischer Rotkohl
- 2
Zwiebeln
- 1 EL
Pflanzenöl
- 2 EL
Rotweinessig
- 1
Apfel
- 1
1/2 EL Knorr "Mein Würzgeheimnis" Indisch für Currys &
Reisgerichte
- 1
Bio-Orange
- 2
Prisen Jodsalz
- 400
g Entenbrust
-
Pfeffer
Zubereitung:
Rotkohl
in feine Streifen schneiden oder hobeln. Zwiebeln würfeln. Apfel vierteln und
würfeln.
Zwiebeln
im Öl dünsten, Rotkohl zugeben. Mit Rotweinessig ablöschen. 200 ml Wasser
zugießen. Apfel und "Mein Würzgeheimnis" Indisch zugeben. Zugedeckt
bei schwacher Hitze eine Stunde garen. Orange heiß abwaschen und trocken
reiben. Schale abreiben, Orange auspressen. Kurz vor Ende der Garzeit
Orangensaft und Schale zugeben, mit Salz abschmecken.
Entenbrust
waschen und trocken tupfen. Die Haut kreuzweise einritzen, dabei nicht in das
Fleisch schneiden. Entenbrust zunächst mit der Hautseite nach unten in eine
kalte Pfanne ohne Fettzugabe legen und 3 bis 4 Minuten anbraten. Entenbrust
wenden und 3 Minuten auf der Fleischseite braten. Mit Salz und Pfeffer würzen
und kurz noch einmal wenden. In eine Auflaufform mit der Hautseite nach oben
setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius 15 Minuten fertig
braten. Aus dem Backofen nehmen, abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
Entenbrust
in Scheiben aufschneiden und zum Würz-Rotkohl servieren.
Quelle
- Text und Foto: djd/Knorr/Ingrid von Hoff