Zutaten für 6 Portionen:
500 Gramm Kochfleisch oder
Beinscheibe vom Rind
3 bis 4 Rinderknochen
1 Bund Suppengrün
1 kleine Zwiebel
3 Eiweiß
Salz und Pfeffer
evtl. etwas gekörnte Rinder -
oder Gemüsebrühe
Schnittlauch oder Petersilie zum
Bestreuen
Zubereitung:
Zuerst das Kochfleisch waschen,
trockentupfen, schneiden, Beinscheibe ganz lassen und in 2 Liter kaltes Wasser
einlegen.
Kalt gewaschene Rindsknochen und
Zwiebel zum Fleisch hinzugeben. Wasser aufkochen und ca. 2 bis 3 Stunden
köcheln lassen. Eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. 15 Minuten vor Ende
der Kochzeit, das geputzte und geschnittene Suppengemüse dazugeben.
Dann die Suppe abkühlen lassen
und eventuelles überschüssiges Fett abnehmen.
Die Eiweiß mit 250 ml kaltem
Wasser gut vermischen und langsam in die Suppe rühren. Suppe langsam
weiterköcheln lassen, bis sie schön klar ist.
Nach eigenem Geschmack
klein geschnittenes Fleisch dazugeben.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Mit fein gehacktem Schnittlauch
oder Petersilie bestreuen und mit zusätzlichen Einlagen Ihrer Wahl, z.B. Eierstich etc. servieren.