Zutaten für 2 Portionen:
170 ml Gemüsebrühe
etwas Petersilie fein gehackt
400 Gramm festkochende Kartoffeln
ein Stück Salatgurke
etwas Pfeffer
6 Esslöffel Rapsöl
1 rote Zwiebel
1 Ei hartgekocht
etwas Salz
5 Esslöffel Weißwein Essig
Zubereitung:
Die Kartoffeln in einem Topf ungeschält in kochendem
Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.
Nun die Zwiebel abpellen, fein hacken und in einem Topf
in 1 Esslöffel Rapsöl kurz andünsten.
Darin dann die Brühe aufkochen lassen und gut mit Salz, Pfeffer und Weißwein Essig
würzen. Dann das restliche Rapsöl dazugeben und verrühren.
Die Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken,
dann pellen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in die Brühe
geben und für ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Dann das Ei fein hacken und zusammen mit der Petersilie
und fein geschnittener Salatgurke unter die Kartoffeln mischen.
Den Kartoffelsalat für ca. 50 bis 60 Minuten durchziehen
lassen und kurz vor dem Servieren noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passen z.B. Krakauer, oder Würstchen, bzw. Beilagen
Ihrer Wahl!