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Kartoffelsalat.24.12.18

Rezept des Tages: „KARTOFFELSALAT MIT GURKE UND EI“. Ohne Mayonnaise, aber leicht, frisch, lecker und würzig.

24. Dezember 2018

Zutaten für 2 Portionen:


170 ml Gemüsebrühe

etwas Petersilie fein gehackt

400 Gramm festkochende Kartoffeln

ein Stück Salatgurke

etwas Pfeffer

6 Esslöffel Rapsöl

1 rote Zwiebel

1 Ei hartgekocht

etwas Salz

5 Esslöffel Weißwein Essig


Zubereitung:


Die Kartoffeln in einem Topf ungeschält in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.

Nun die Zwiebel abpellen, fein hacken und in einem Topf in 1 Esslöffel Rapsöl  kurz andünsten. Darin dann die Brühe aufkochen lassen und gut mit Salz, Pfeffer und Weißwein Essig würzen. Dann das restliche Rapsöl dazugeben und verrühren.

Die Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, dann pellen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in die Brühe geben und für ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Dann das Ei fein hacken und zusammen mit der Petersilie und fein geschnittener Salatgurke unter die Kartoffeln mischen.

Den Kartoffelsalat für ca. 50 bis 60 Minuten durchziehen lassen und kurz vor dem Servieren noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen z.B. Krakauer, oder Würstchen, bzw. Beilagen Ihrer Wahl!