Zu diesem feinen Mandel - Marzipangebäck gibt es eine
Geschichte:
Die Bethmännchen sind nach der wohlhabenden Frankfurter
Familie „Bethmann“ benannt. Im Originalrezept hatten die Frankfurter
Bethmännchen vier Mandeln. Für jeden Sohn der Familie eine Mandel. Nach dem
Ableben einer der Söhne wurde eine Mandel weggelassen. Daher hat jedes
Bethmännchen heute nur noch drei Mandeln.
Zutaten:
250 Gramm Marzipan
100 Gramm Puderzucker
75 Gramm gemahlene Mandeln
1 Esslöffel Mehl
4 Esslöffel Rosenwasser
1 Eiweiß
1 Eigelb
60 Gramm ganze Mandeln (blanchiert)
6 Esslöffel Milch
Zubereitung:
Das Marzipan zerkleinern und mit dem Puderzucker und den
gemahlenen Mandeln in einer Schüssel gut verkneten. Anschließend das
Rosenwasser und das Eiweiß in die Marzipanmasse geben und einkneten. Sollte der
Teig zu klebrig sein, einfach etwas Mehl dazumischen.
Aus dem Teig kleine Kugeln von 2 bis 3 Zentimeter
Durchmesser formen. In jede der Kugeln drei halbierte Mandeln seitlich
eindrücken, die Teigkugeln sollten leicht Pyramidenförmig rund sein.
Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Teiglinge
damit einstreichen.
Auf einem Backblech mit ausgelegtem Backpapier geben und
ca. 15 Minuten bei 180 Grad, möglichst keine Umluft verwenden, backen. Anschließend
auskühlen lassen.
Die wunderbar leckeren Bethmännchen können Sie gut in
einer luftdichten Dose aufbewahren.