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bethm  nnchen.23.12.18

Rezept des Tages: „FRANKFURTER BETHMÄNNCHEN“. Ein feines und zartes Marzipan – Mandelgebäck!

23. Dezember 2018

Zu diesem feinen Mandel - Marzipangebäck gibt es eine Geschichte:

Die Bethmännchen sind nach der wohlhabenden Frankfurter Familie „Bethmann“ benannt. Im Originalrezept hatten die Frankfurter Bethmännchen vier Mandeln. Für jeden Sohn der Familie eine Mandel. Nach dem Ableben einer der Söhne wurde eine Mandel weggelassen. Daher hat jedes Bethmännchen heute nur noch drei Mandeln.

 

Zutaten:


250 Gramm Marzipan

100 Gramm Puderzucker

75 Gramm gemahlene Mandeln

1 Esslöffel Mehl

4 Esslöffel Rosenwasser

1 Eiweiß

1 Eigelb

60 Gramm ganze Mandeln (blanchiert)

6 Esslöffel Milch

 

Zubereitung:

 

Das Marzipan zerkleinern und mit dem Puderzucker und den gemahlenen Mandeln in einer Schüssel gut verkneten. Anschließend das Rosenwasser und das Eiweiß in die Marzipanmasse geben und einkneten. Sollte der Teig zu klebrig sein, einfach etwas Mehl dazumischen.

Aus dem Teig kleine Kugeln von 2 bis 3 Zentimeter Durchmesser formen. In jede der Kugeln drei halbierte Mandeln seitlich eindrücken, die Teigkugeln sollten leicht Pyramidenförmig rund sein.

Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Teiglinge damit einstreichen.

Auf einem Backblech mit ausgelegtem Backpapier geben und ca. 15 Minuten bei 180 Grad, möglichst keine Umluft verwenden, backen. Anschließend auskühlen lassen.

Die wunderbar leckeren Bethmännchen können Sie gut in einer luftdichten Dose aufbewahren.