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Rote Bete Mousse.04.12.18

Rezept des Tages: „ROTE BETE MOUSSE“. Mit Wintersalat und Forelle. Eine feine delikate Vorspeise!

4. Dezember 2018

Zutaten für 4 Portionen:


200 Gramm rote Bete

3 Esslöffel frisch geriebener Meerrettich

100 Gramm Frischkäse

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Zucker

1.5 Blätter Gelatine

70 ml Sahne

30 Gramm Walnüsse grob zerteilt

3 Esslöffel Walnussöl

1 knapper Teelöffel Senf

1 Teelöffel Honig

1 kräftiger Spritzer Zitronensaft

Cayennepfeffer

Für den Salat:

100 Gramm Salat, z.B. Feldsalat oder Eichblattsalat

ca. 300 Gramm Forellenfilets

etwas Dill

 

Zubereitung:

 

Die rote Bete schälen, oder fertig vakuumverpackte Rote Bete verwenden (eine rote Bete Knolle geschält zur Seite legen) und fein reiben, mit Meerrettich, Frischkäse, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und nach Packungsanleitung auflösen. 3 Esslöffel der Masse mit der aufgelösten Gelatine verrühren und unter die restliche Masse rühren. Die Sahne sehr steif schlagen und unter die Masse heben. Die fertige Masse 2 bis 3 Stunden sehr kalt stellen.

Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett ganz leicht anrösten. Das Walnussöl mit dem Senf, Honig, Zitronensaft, 1 Teelöffel Wasser, Salz und etwas Cayennepfeffer sorgfältig verrühren.

Den Salat waschen und trocknen. Die Rote Bete Knolle in feine Scheiben schneiden. Von der Mousse große Nocken abstechen und auf die rote Bete Scheiben setzen, mit Nüssen und Dill garnieren.

Forelle mit Salat und Nocken anrichten. Den Salat mit dem Dressing beträufeln.