Mit diesem Rezept wird das Schweinefilet zum kulinarischen Highlight.
Die Marinade aus Honig, Bier und
Rosmarin gibt die besondere Note.
Zutaten für 4 Personen:
ca. 600 bis 800 Gramm
Schweinefilet
6 Esslöffel Honig
2 Zweige frischer
Rosmarin
2 Zwiebeln
etwas Butter zum Braten
Salz und Pfeffer zum
Würzen
Zutaten für die Soße:
80 ml Gemüsebrühe
100 ml Bier
(alkoholfreies geht natürlich auch)
2 Esslöffel Balsamico
Essig
2 Esslöffel Butterschmalz
Zubereitung:
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen.
Rosmarin unter kaltem Wasser waschen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und kurz in der Bratpfanne scharf anbraten, bis es von allen Seiten braun ist. Nicht zu lange, damit es innen schön zartrosa bleibt.
Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit Honig bestreichen. Anschließend Schweinefilet mit dem Rosmarinzweig in einen geschlossenen Bräter geben und etwa 40 Minuten im Backofen garen.
In der Zwischenzeit die
Zwiebel schälen, klein schneiden und in Butterschmalz dünsten. Das Bier und
Gemüsebrühe dazugeben und 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis
alles etwas eingekocht ist.
Die Masse pürieren und
durch ein Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer, sowie Balsamico abschmecken und
möglichst noch einmal etwas reduzieren.
Schweinefilet in Scheiben
schneiden und mit Rosmarinzweig servieren.
Unsere Empfehlung: Das Schweinefilet schmeckt noch besser, wenn es über
Nacht marinieren kann. Dazu wird es nach dem Garen im Backofen wenn es
abgekühlt ist, zur Soße gegeben und abgedeckt in den Kühlschrank gelegt.
Bevor es am nächsten Tag
auf den Tisch kommt, wird es noch einmal im Backofen bei 100 Grad gut 10
Minuten lang erwärmt.
Eine leckere Beilage dazu
sind z.B. Fettuccine, die mit mediterranen Kräutern bestreut oder mit frischem
Pesto angerichtet werden. Aber auch ein Baguette passt super dazu!