Zutaten für 2 Portionen:
ca. 300 Gramm
Entenbrust
200 ml Entenfond, alternativ Gemüsebrühe
200 ml Orangensaft, möglichst frisch gepresst
2 kleine Zwiebeln
1 Karotte
1 Teelöffel milder Senf
1 Brokkoli
100 Gramm Crème fraîche
Pfeffer und Salz
Muskat oder Curry, je nach Ihrem Geschmack
etwas Butter
Zubereitung:
Entenbrust
rautenförmig einschneiden, dann 100 ml Wasser in eine Pfanne füllen, die
Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die noch kalte Pfanne geben. Jetzt
die Pfanne auf der höchsten Stufe gut 5
Minuten erhitzen, bis das Wasser verdunstet ist. Das Fett muss aus der Brust austreten. Dann
die Temperatur reduzieren, aber weiter braten bis die Brust auf der Hautseite
braun und knusprig wird.
Die Entenbrust in der Pfanne wenden und die
Rückseite anbraten, aber nicht zu stark
bräunen. Dann die Entenbrust im auf 80
Grad vorgeheizten Backofen gut 20 Minuten nachziehen lassen.
Die Zwiebeln in sehr feine Scheiben schneiden und in etwas Butter vorsichtig weich andünsten. Entenfond und Orangensaft hinzufügen und auf ca. 250 ml einkochen lassen.
Die Sauce nun mit Pfeffer, Salz, Muskat
oder Curry und etwas Senf, sowie Crème fraîche, nach Ihrem Geschmack
abschmecken.
Für das Gemüse den Brokkoli in kleine Röschen
zerteilen.
Die Brokkoliröschen und Karottenscheibchen in gesalzenem Wasser in einem offenen Topf,
bissfest kochen, mit kaltem Wasser
abschrecken und abtropfen lassen. Dann warm halten.
Die Entenbrust in schöne feine Scheiben schneiden und
anrichten.
Mit Brokkoliröschen und Karottenscheiben, und – oder
nach Ihrer Wahl dekorieren und mit der Soße übergießen.
Möglichst sehr heiß servieren.