Kalbssteak aus dem Backofen
Zutaten:
ca. 700 Gramm Kalbssteak
Butterschmalz
Salz und Pfeffer
Zucker
4 Zehen Knoblauch
Kresse, Petersilie, oder Kräuter Ihrer Wahl
etwas Kräuterbutter
2 Zwiebeln oder einige kleine Zwiebelchen
10 bis 15 kleine Champignons
ein paar kleine Tomaten
etwas Pfeffer, schwarz, frisch gemahlenen
etwas Salz, besser Fleur de Sel
Zubereitung:
Den Backofen auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen.
Die Zwiebel so schneiden wie Sie es mögen. Die Champignons in feine Scheiben
schneiden. Die Tomaten nur abwaschen.
Etwas Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Das Steak
von beiden Seiten salzen und pfeffern, von beiden Seiten bei hoher Hitze scharf
anbraten.
Etwas von den Kräutern und die angedrückten Knoblauchzehen kurz mit in das Bratfett geben.
Steak in ein feuerfestes Gefäß geben. Mit den Kräutern und den Knoblauchzehen und eventuell ein Stück Kräuterbutter auflegen. Im vorgeheizten Backofen, auf der mittleren Schiene für 10 bis 15 Minuten, nach Ihrem Geschmack gar dünsten lassen.
In der Zwischenzeit im verbliebenen Bratfett bei reduzierter Hitze die Zwiebeln und Champignons dünsten. Bei Bedarf etwas Kräuterbutter hinzufügen. Die Tomaten dazugeben und diese kurz schwenken. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Das Steak auf dem Gemüse anrichten und mit ein wenig
grob gemahlenem Pfeffer und Fleur de Sel würzen. Das
Fleisch wie gewünscht schneiden und mit dem Gemüse
anrichten.