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Gyoza.23.06.18

Rezepttipps-News: „GYOZA“. Original japanische Teigtaschen, gebraten und würzig vegetarisch gefüllt!

7. Februar 2022

Teigtaschen kennt man überall auf der Welt in verschiedenen Variationen und Zubereitungen, so auch in Japan. Dort nennen sich die Teigtaschen Gyoza und werden mit verschiedenen Füllungen zubereitet und serviert. Unser Rezept und  Favorit heute: eine leckere und gut gewürzte vegetarische Füllung aus Karotten und Pilzen mit Frühlingszwiebeln.

Für den Teig:

280 Gramm Mehl

120 ml Wasser

Salz

Für die Füllung:

100 Gramm Karotten

100 Gramm Pilze, Shiitake, oder nach eigenem Geschmack

1 Bund Frühlingszwiebeln, Menge je nach eigenem Geschmack verwenden

ca. 2 Zentimeter Ingwer

1 Teelöffel Speisestärke

Salz, Pfeffer

1 Teelöffel Sojasoße

4 Esslöffel Öl

Wasser

Als Dip:

etwas Sojasoße, z.B. Kikkoman


Zubereitung:

Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben und mit ca. 250 ml Wasser und etwas Salz einen glatten Teig verarbeiten, so dass er nicht mehr klebt. Den Teig für eine halbe Stunde zugedeckt ruhen lassen.

Frühlingszwiebeln abwaschen und möglichst sehr fein hacken. Die Karotten dünn  abschälen und fein raspeln. Pilze putzen und sehr fein schneiden. Den Ingwer fein reiben. Zwiebeln, Karotte, Pilze und Ingwer mit Stärke, Salz, Pfeffer, Sojasoße und einem Löffel Öl in eine Schüssel geben und vermengen, bis eine leicht klebrige Masse entsteht.

Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Ausstecher oder Glas ca. 20 bis 25 Kreise ausstechen. Jeweils 1 bis 2 Teelöffel der Füllung auf die Mitte der Kreise setzen. Teigränder mit etwas Wasser befeuchten und dann die Ränder über die Füllung klappen. Die Ränder nun fest andrücken.

1 Esslöffel Öl in eine Pfanne geben und ca. die Hälfte der Taschen von beiden Seiten anbraten. Dann ca. einen viertel Liter Wasser aufgießen und die Pfanne mit Deckel verschließen. Das Taschen fünf Minuten bei kräftiger Hitze in der Pfanne dämpfen. Nun für die restlichen Taschen den Vorgang von vorn beginnen.

Weiteres Öl in einer Pfanne erhitzen und alle Gyoza Teigtaschen erneut kurz anbraten.

Die Gyoza zusammen mit der Sojasoße servieren.


Text / Foto: MDN / pixabay