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dong po rou.05.06.18

Rezept des Tages „DONG PO ROU“. Ein chinesisches Schweinefleisch – Gericht, mit leckerer Würze!

5. Juni 2018


Gedämpfter Schweinebauch Dong - Po (Dong Po Rou).

Das ist das berühmteste Gericht der südostchinesischen Stadt Hangzhou, aber wird in ganz China und darüber hinaus zubereitet.

 

Zutaten:

 

1 kg Schweinebauch

2 Esslöffel Öl zum Braten

1 Teelöffel Teeblätter

1 Sternanis

1/2 Zimtstange

4 Frühlingszwiebeln

Nach eigenem Geschmack dazu grünes Gemüse, z.B. Broccoli in Röschen geschnitten

 

Zutaten für die Soße:

 

250 ml Wasser

1 Knoblauchknolle, die Zehen einzeln leicht zerdrückt

ca. 1 Millimeter dicke Scheiben Ingwer, 5 Stück

1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner

4 Esslöffel helle Sojasauce

1 Esslöffel dunkle Sojasauce

3 Esslöffel Reiswein

2 Teelöffel Sesamöl

3 Esslöffel Zucker

sowie

1 Teelöffel Speisestärke, mit 1 Esslöffel Wasser verrührt zum Binden der Soße

 

 

Zubereitung:


Das Fleisch in einen großen Topf legen, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und dann für ca. 30 Minuten ganz leicht köcheln lassen.

Eine Pfanne oder Wok erhitzen und darin die verrührten Zutaten für die Soße zum Kochen bringen. Fleisch hinein geben und jede Seite 5 bis 6 Minuten darin auf mittlerer Flamme kochen.

Jetzt das Fleisch herausnehmen und gut abtropfen lassen, die Soße beiseite stellen.

Pfanne oder Wok wieder reinigen, dass Öl darin auf mittlerer Flamme erhitzen.

Jetzt das Fleisch möglichst von allen Seiten anbraten, bis es überall schön braun ist, die Schwarten sollten dabei schön knusprig werden.

Nun Teeblätter in heißem Wasser einige Minuten ziehen lassen.

Fleisch wieder in den Topf mit dem Wasser geben, eventuell noch etwas Wasser nachgießen. Die Teeblätter, Sternanis und Zimtstange dazugeben und alles erneut für 30 Minuten köcheln lassen.

Zwiebeln auf den Boden eines Dämpfers legen. Fleisch in den Dämpfer legen, mit  Deckel verschließen und das Ganze gut zwei Stunden dämpfen. Hierzu können Sie das Kochwasser benutzen. Nach einer Stunde das Fleisch umdrehen. Eventuell etwas Wasser nachgießen.

Das Gemüse in den letzten 5 Minuten hinzufügen, oder für 3 Minuten separat kochen.

Die Soße in einem Topf erhitzen.

Das Fleisch aus dem Dämpfer nehmen, in Scheiben, oder so wie Sie mögen, schneiden.

Das Gemüse dazugeben.

Die  Soße mit der Stärke etwas binden, dann über das Fleisch geben.