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Fisch chili.27.04.18

Rezepttipps-News: „RED CHILI SNAPPER“, lecker würzig und scharf, nach einem originalen Thai - Rezept!

1. Februar 2022


Zutaten:

1 küchenfertiger (ca. 2 kg) Red Snapper

oder anderer weißfleischiger Meeresfisch

Saft von 3 Limetten

eine in Scheiben geschnittene Limette

Bund Koriandergrün

Bund Frühlingszwiebeln, die Zwiebeln in Ringe schneiden, dass Grün beiseitelegen

eine Süßkartoffel in ca. 1 cm große Würfel geschnitten

2,5 bis 3 cm frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten

5 Knoblauchzehen

3 Stängel Zitronengras, die äußere Haut entfernt und dann grob gehackt

2 rote Chilischoten aber nur den Samen von einer halben Schote verwenden

3 Esslöffel Sesamöl

4 Esslöffel Fischsauce

3 Esslöffel Sojasauce

1 Esslöffel Palmzucker oder Rohrohrzucker

 

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

Ein Stück Backpapier in doppelter Fischlänge verwenden. Längs falten und wieder öffnen. Auf ein passendes Backblech legen und den Fisch auf einer Hälfte davon diagonal platzieren.

Den Fisch auf beiden Seiten mehrmals quer bis auf die Gräten einschneiden. Die Einschnitte mit den Limettenscheiben, der Hälfte des Koriandergrüns und dem Zwiebelgrün, sowie etwas Knoblauch füllen. Die Süßkartoffelwürfel und die Zwiebelringe darum herum verteilen.

Für die Marinade im Mixer das übrige Koriandergrün mit Ingwer, etwas Knoblauch, Zitronengras und Chilis cremig pürieren. Sesamöl, Fischsauce, Sojasauce, Zucker und Limettensaft dazugeben und alles im Mixer kurz mixen.

Die Marinade in den Fisch einmassieren. Die zweite Hälfte des Backpapiers darüberlegen, die Ränder zusammenfalten und das Papier dicht verschließen, evtl. mit einem Tacker.

Den Fisch nun 25 bis 30 Minuten im Backofen dämpfen.

Dann überprüfen, ob er gar ist. Das Blech etwas aus dem Backofen ziehen, eine Ecke zur Seite des Fischkopfes vom Backpapier öffnen und vorsichtig hinein schauen, da der Dampf sehr heiß sein kann. Sind die Fischaugen weiß, ist er fertig.

Den Fischsud durch ein Sieb geben, abschmecken und zum Fisch servieren.


Text / Foto: MDN / pixabay