Zutaten:
1 kg Rinderbraten (am besten ein Stück vom Tafelspitz, falsches Filet)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
2 Esslöffel Öl zum Anbraten
500 ml Rotwein
1 kleines Stück frischer Ingwer
ca. 500 ml Brühe
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Senf, möglichst Dijonsenf
1 Esslöffel Tomatenmark
Muskat
1 Tasse Sahne
2-3 Esslöffel Soßenbinder
Zubereitung:
Den Rinderbraten nach dem Einkauf mit Olivenöl einreiben und in den Kühlschrank legen.
Das Suppengrün putzen, die Zwiebel schälen und alles in kleine Würfel schneiden.
Den Backofen auf 180 Grad (160 Grad Umluft) vorheizen.
Einen Topf mit Deckel, der für den Backofen geeignet ist, auf den Herd stellen und langsam auf höchster Stufe erhitzen. jetzt das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in den Topf geben und Fleisch auf allen Seiten kurz, aber scharf anbraten. Gemüse dazugeben und ebenfalls kurz anbraten, dann das ganze mit Rotwein ablöschen.
Topf mit dem Deckel verschließen und in den Backofen stellen.
Nach gut 2 Stunden den Deckel abnehmen, alle restlichen Gewürze zugeben und die Sahne angießen. Etwas Brühe zugeben und Fleisch wenden. Gut weiter 30 Minuten garen lassen, dann den Ofen abstellen.
Fleisch herausnehmen auf eine passende Unterlage legen und abdecken. Soße wieder erhitzen und durch ein Sieb passieren, dann abschmecken. Nach Geschmack mit etwas Soßenbinder leicht andicken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der heißen Soße (nicht mehr kochen) servieren.
Dazu passen Knödel sehr gut. Nach Geschmack mit Petersilie und Orangenscheibe garnieren.
Wenn sie das Fleisch in der Soße kalt werden lassen, wird es richtig lecker zart!
