Eine Quiche ist eine Spezialität der französischen Küche, die wohl ursprünglich aus dem Raum Lothringen stammt. Es handelt sich um einen kräftigen, herzhaften Mürbeteig, der in einer runden flachen Form gebacken wird.
Die jeweilige Füllung variiert vielfältig.
Hier eine würzige, leckere Variation mit Käse, Schinken und Zwiebeln.
Zutaten für die Auflage:
250 Gramm magerer Speck bzw. Schinken
200 Gramm Käse, gerieben, würzig z.B. Bergkäse
100 Gramm Zwiebeln
150-200 ml Sahne
3 Eier
1-2 Eigelb
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Butter
Öl
Zutaten für den Mürbteig:
150 Gramm kalte Butter
270-300 Gramm Mehl
ca. 3 Esslöffel Wasser
1-2 Esslöffel Parmesan (gerieben)
Salz
Zubereitung:
Für die Quiche zunächst die Auflagemischung vorbereiten. Dafür die Zwiebeln in Streifen schneiden und in etwas Butter oder Öl bei mittlerer Hitze hell andünsten, dann wieder vom Herd nehmen. Speck oder Schinken ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
Nun
für den Mürbteig die kalte Butter in Flöckchen schneiden und mit
dem Mehl, etwas Wasser, einer Prise Salz und geriebenem Parmesan
rasch zu einem Teig verarbeiten.
Für
die Quiche den Teig so ausrollen, dass eine runde Form damit
ausgelegt und der Rand noch etwas hochgezogen werden kann. Sollte der
Teig dabei brechen, einfach einlegen und mit den Fingern in der Form
auf die richtige Größe bringen.
Eier
und Dotter in eine Schüssel geben, die Sahne dazugeben und mit Salz,
Pfeffer sowie einer Prise Muskatnuss würzen. Den Käse mit einrühren
und die Zwiebeln sowie den Schinken mit zugeben.
Die
Masse auf den Teig gießen und die Quiche im vorgeheizten Backofen
bei 180 °C 50-60 Minuten backen.
Dazu
schmeckt Tomatensalat.