Zutaten:
Ca. 2 kg Kalbshaxe mit Knochen
4 Zwiebeln
3 Karotten
1 Chili getrocknet
1 Liter Kalbsfond
3 Knoblauchzehen
einige Cocktailtomaten
4 kleine Paprika rot / grün
Butterschmalz
Salz und Pfeffer
… übrigens bei weiteren Zutaten sind Ihrer Kreativität keine Grenzen gesetzt!
Zum Beispiel durch Zugabe von Thymian, Oregano Petersilie oder Zitronenschale (ungespritzt).
ZUBEREITUNG Kalbshaxe geschmort:
Ofen auf 160°C, Umluft vorheizen.
Zwiebel, Knoblauch, Chili und die Karotten grob kleinschneiden, oder nach Wunsch auch ganz lassen.
Tomaten und die kleinen Paprikaschoten so belassen.
Die Kalbshaxe waschen, trockentupfen und in Butterschmalz ringsherum in großer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten.
Haxe in ein entsprechendes Gefäß oder Bräter legen, Kalbsfond angießen, Gemüse beigeben und mit Deckel (oder Alufolie), abgedeckt für 3 Stunden schmoren lassen.
Nach der Hälfte der Bratzeit den Deckel entfernen.
Nach Ende der Schmorzeit, die Haxe mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Bratflüssigkeit kann nun als Grundlage verwendet für die Soße.
Wenn es schnell gehen soll, einfach das Gemüse darin pürieren.
Alternativ, die Soße aus der Flüssigkeit zubereiten und das geschmorte Gemüse als Beilage zum Braten servieren.