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crepes suzette10.12.17

Rezept des Tages: „CRÊPES SUZETTE FLAMBÉS“ einfach köstlich diese französischen Crêpes!


Eine der bekanntesten französischen Süßspeisen sind Crêpes Suzette. 

Man kann die dünnen Crêpes in einer Soße aus Orangensaft und Orangenlikör flambieren und heiß servieren. 

Es ist nicht schwer, dieses Dessert selbst zuzubereiten.

Alle anderen Früchte, Schokosoße, Zucker, oder alles nach Ihrem Geschmack, passen zu Crêpes Suzette.



Zutaten für 8 Crêpes, für den Teig:


100 g Mehl

1 Esslöffel Zucker

200 ml Milch

2 Eier

2 Esslöffel Grand Marnier (Orangenlikör)

1 Esslöffel Butter

Butter zum Ausbacken



Für die Soße:



1 unbehandelte Zitrone

1 unbehandelte Orange

6 Stück Würfelzucker

2 Blutorangen

100 Gramm weiche Butter

1 Esslöffel Zucker



Zum Flambieren:

2 EL Grand Marnier (Orangenlikör)

4 EL Rum (möglichst 50 %)



Zubereitung Crêpes:

Für den Crêpes-Teig das Mehl, den Zucker und die Milch in eine Schüssel geben, mit den Schneebesen des Handrührgeräts verquirlen. 

Die Eier und Orangenlikör zufügen und zu einem glatten Teig verrühren. 

Zwei Stunden kaltstellen.



In einer Pfanne einen Esslöffel Butter zerlassen, etwas abkühlen lassen und unter den Crêpe-Teig rühren. 

In einer Pfanne etwas Butter schmelzen lassen, eine kleine Kelle mit Teig in die Pfanne gießen und durch Kippen der Pfanne den Teig gleichmäßig und dünn verteilen. 

Acht Crêpes auf beiden Seiten hellgelb nacheinander ausbacken, auf einem Teller stapeln und abdecken, damit sie nicht so schnell abkühlen.



Zubereitung Soße:

Für die Soße die Zitrone und Orange heiß abwaschen und trocknen. 

Je drei Stück Würfelzucker auf der Zitrone und Orange kräftig reiben, damit der Zucker das Aroma aufnimmt. Die Orange anschließend filetieren.

Anschließend die zwei Blutorangen auspressen und 125 Milliliter Saft abmessen. 

Den Würfelzucker mit dem Saft in einen kleinen Topf geben und die Zuckerstücke bei mittlerer Temperatur darin auflösen.

Die Butter mit dem Zucker in einer Pfanne schmelzen. Den Saft zugeben und die Soße etwa fünf Minuten köcheln lassen.



Nun die Crêpes zweimal falten. Dazu die Crêpes zu einem Halbkreis zusammenklappen, dann die Crêpes nochmal auf die Hälfte zu einem Viertel falten.

Nacheinander die Crêpes in die Soße legen und darin wenden. Die Orangenfilets zugeben.

Je zwei Esslöffel Orangenlikör und Rum in eine (Metall) Kelle geben, anzünden, über die Crêpes gießen und sofort servieren.

Tipp:

Den Crêpes-Teig auf jeden Fall kühl stellen und ausquellen lassen. Ansonsten können Sie die Crêpes nicht so dünn ausbacken, wie es notwendig ist, damit es wirklich gut schmeckt.