Dieses leckere Rezept stammt aus Hanois französischem Viertel.
Super leckere, goldbraun knusprige Entenstücke, innen wunderbar saftig.
Ein Gedicht für den Gaumen!
Dieses leckere Gericht bekommt man inzwischen auch in einigen anderen asiatischen Ländern,
wie zum Beispiel in Thailand.
Zutaten:
etwas gemahlener Pfeffer aus der Mühle
1 Esslöffel Salz
ein kleines Fingerlanges Stück Ingwer
5 Schalotten
2 Esslöffel Sojasoße dunkel, 1 Esslöffel Sojasoße hell*
5 „Gewürze Pulver“* (aus dem Asia Markt*)
1 Esslöffel Zucker
etwas Öl zum bestreichen
Zubereitung:
Die Ente unter fließend lauwarmem Wasser innen und außen gründlich abspülen.
Mit Küchenkrepp trockentupfen und die Haut mit einem Esslöffel Salz einreiben.
Das Salz entzieht der Haut Feuchtigkeit, so wird sie krosser, ca. 15 Minuten einwirken lassen.
Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Schalotten schälen und fein hacken.
Alles zusammen in einer Schüssel mit je 1 Esslöffel und heller
dunkler Sojasoße,
1 Esslöffel Zucker und einem halben Teelöffel „5 Gewürze-Pulver“ verrühren.
Den Pfeffer aus der Pfeffermühle hinzugeben, (ca. 7 mal drehen)
Die Ente abwaschen und vom Salz befreien, trocknen und gründlich von innen und außen mit der Marinade einreiben. Restliche Marinade in die Bauchhöhle geben. Mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Den Backofen auf 220° aufheizen.
Die Ente abtupfen, dabei die Haut von Ingwer und Schalotten befreien – diese würden sonst schwarz – und mit einem Pinsel einölen.
Mit der Brust nach oben auf ein Grillgitter legen und zusammen mit
einer mit heißem Wasser gefüllten Auffangschale in die mittlere
Schiene des Ofens schieben.
Die gesamte Garzeit beträgt ca. 1,5 Stunden
15 Minuten bei 220 Grad braten. Anschließend den Ofen auf 180°
stellen. Die Fettauffangschale muss immer Wasser enthalten.
Nach 15 Minuten die Ente wenden und auf die Brustseite legen. Nach
weiteren 30 Minuten wiederum auf die Bauchseite wenden und zu Ende
braten.
Wenn die Ente fertig gegart ist, aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten
an einem warmen Ort ruhen lassen. Nun die Ente mit Messer und
Geflügelschere zerlegen.
Das Fett und die Flüssigkeit aus dem Bräter in ein Gefäß gießen,
das Fett soweit wie möglich abtrennen und die Soße mit 1 Esslöffel
dunkler Sojasoße und gemahlenem Pfeffer abschmecken und zur Ente
reichen.