Zutaten:
1
1/2 kg Schweineschulter mit Schwarte oder
1 1/2 kg Schweinebauch mit Schwarte
1 große Karotte
1 Stange Lauch
1 kleine Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 Flasche Weizenbier
1 Päckchen Bratensaft
2 Esslöffel Saure Sahne
Kümmel
Salz und Pfeffer
nach Bedarf Wasser
etwas Butterschmalz
evtl. Speisestärke zum Binden
Zubereitung:
Die Schweineschwarte in Karos einschneiden.
Danach die Schwarte stark salzen. Die restlichen Seiten des Bratens mit Kümmel, Pfeffer und Salz würzen.
Das Fleisch zur Seite stellen und den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Das Gemüse putzen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
Ein bisschen Butterschmalz in einem Bräter oder großer Pfanne zergehen lassen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.
Achtung: Die Schwarte nicht anbraten!
Das Gemüse um das Fleisch herum in den Bräter bzw. Pfanne geben, mit der Kruste nach oben.
Mit ca. 1/3 des Biers ablöschen und kurz aufkochen lassen.
Den Bratensaft in den Sud geben. Wasser hinzugeben, bis die Flüssigkeit bis ungefähr zur Hälfte des Bratens ist, jetzt für ca. 2 Stunden in den Ofen.
Zwischendurch immer mal wieder Wasser bzw. ein bisschen Bier nachgießen. Immer auf die Kruste achten, damit sie nicht verbrennt.
Nach ca. 2 Stunden das Fleisch aus dem Bräter nehmen und die Soße durch ein Sieb in einen Topf gießen.
Das Gemüse zurück in den Bräter,
das Fleisch darauf legen und zurück in den Ofen.
Das übrige Bier der Soße zugeben, abschmecken und aufkochen lassen. Danach 2 Esslöffel Saure Sahne in die Soße rühren - nicht mehr kochen lassen.
Wenn die Soße zu dünn ist, mit ein bisschen
Speisestärke andicken.
Den Ofen auf Grillstufe, bzw. Oberhitze stellen und die Kruste bräunen lassen.
Darauf achten, dass die Kruste nicht verbrennt.
Das Fleisch
aus dem Ofen nehmen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
